Inicio: 08 de Agosto
Modalidad: Virtual a Distancia

Implementación, Gestión y Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

General

Presentación:
En los últimos años diversos países han registrado brotes de enfermedades graves como consecuencia de las malas prácticas en la gestión y conservación de los alimentos, siendo necesario por ello que todos los profesionales que tienen alguna relación con el proceso de gestión de alimentos se capaciten debidamente para garantizar su calidad e inocuidad.

Este programa proporcionará los conocimientos básicos necesarios para garantizar la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, considerando que ello fortalece las economías nacionales, el comercio y el turismo, y contribuye a la seguridad alimentaria y al desarrollo sostenible.

Objetivo:
Al finalizar el programa de estudio el participante estará en capacidad de promover el aprendizaje autónomo a través de la realización de actividades virtuales utilizando las herramientas que ofrece una plataforma de aprendizaje virtual; pero a la vez, propicia espacios   presenciales de construcción y reconstrucción cooperativa del conocimiento.

Dirigido:
Jefes, supervisores y personal técnico involucrado en actividades relacionadas con alguna etapa de la cadena alimentaria: producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y expendio de alimentos o provisión de productos para el sector alimentario. Profesionales que desarrollan su actividad como consultores en   el control, aseguramiento y/o gestión de la calidad e inocuidad para empresas del sector alimentario.

Acreditación Académica:
El participante tiene la opción de elegir la certificación con cualquiera de las siguientes instituciones:

  • Universidad Nacional de Ingeniería - Facultad de Ingeniería Ambiental (UNI-FIA)
  • Centro Universitario Incarnate Word México (CIW-MÉXICO)

Menciones y Doble Certificación:
El participante tiene la opción de elegir la mención, pudiendo acceder a la vez a una doble certificación.

  • Mención 1: Implementación, Gestión y Auditoria de los Sistemas de Gestión de la calidad e Inocuidad Alimentaria
  • Mención 2: Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria

Duración:
05 meses, con un total 320 horas académicas.

Informes e Inscripciones:
CAD Sede Lima
Av. Gral. Garzón 613 Of. 301 Jesús María
Teléfono: (01) 330-2243 / 425-0849 anexo 102
Cel / WhatsApp: 969620444 RPM: #969620444
E-mail: info@cadperu.com 

Plan de Estudios

 

Módulo I: INTRODUCCIÓN A LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

Objetivo: Conocer los principales conceptos, elementos y normas relativas a la calidad e Inocuidad de los alimentos, así como los lineamientos para la elaboración de documentos de un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria.

Unidades:

  1. Principales conceptos y elementos relacionados a la calidad e Inocuidad de los alimentos y su importancia en la cadena alimentaria
  2. Principales enfermedades de transmisión alimentaria
  3. Marco normativo e instituciones relevantes que marcan las pautas en la normalización nacional e internacional para conseguir las metas de inocuidad alimentaria que inciden en la mejora de la salud pública y la competitividad en el mercado internacional (Etiquetado)
  4. Lineamientos para la elaboración de documentos de un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria de acuerdo con las Normas Mundiales de Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Módulo II: HABILIDADES PARA GESTIONAR EL CAMBIO

Objetivo: Interpretar los principios y fundamentos de la gestión integrada de la calidad e inocuidad alimentaria: ISO 9001, FSSC 22000 y ISO 22000.

Unidades:

  1. Norma ISO 9001, ordena los procesos internos de una empresa que permite el cumplimiento sistemático de los requisitos comprometidos, asegurando la conformidad de los productos y servicios provistos y reforzando la satisfacción de los clientes
  2. FSSC 22000, diseñada para impulsar la armonización internacional y la transparencia en las normas de seguridad alimentaria. En virtud del reconocimiento internacional de FSSC 22000, toda la red de procesos será evaluada mediante el enfoque basado en procesos
  3. ISO 22000, norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios
  4. Norma de Seguridad Alimentaria BRC (British Retail Consortium), en la cual se especifican los criterios de inocuidad, calidad, legalidad y protección al consumidor dentro de una empresa dedicada a la fabricación de productos alimentarios​

Módulo III: PROGRAMAS PRE-REQUISITOS EN BASE AL ISO 22002

Objetivo: Determinar los requerimientos para establecer, implementar y mantener programas pre-requisitos (PPR) y buenas prácticas de acuerdo con el ISO 22002.

Unidades:

  1. Requerimientos necesarios para establecer, implementar y mantener programas pre-requisitos (PPR)
  2. Buenas prácticas primarias, Protocolo Global GAP: su importancia como soporte del comercio internacional de productos de consumo fresco y como mecanismo de aseguramiento de la inocuidad en la base de la cadena alimentaria
  3. Buenas prácticas de manufactura
  4. Programas operacionales estandarizados (POES) los cuales se aplican a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño y complejidad

Módulo IV: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

Objetivo: Conocer el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.

Unidades:

  1. Desarrollo de los siete principios del sistema APPCC
  2. Desarrollo de la implementación del sistema
  3. Diseño de la documentación del sistema APPCC
  4. APPCC y su relación con la calidad​

Módulo V: AUDITORÍA DE UN SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA 

Objetivo: Conocer las herramientas y técnicas de auditoría al sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria.

Unidades:

  1. Conceptos de Auditorias de Sistemas de Gestión. Auditoria de Sistemas, Objetivos de las auditorias, Tipos de auditorías, Documentos de referencia
  2. Planificación del proceso de auditorías. Plan de auditoria
  3. Técnicas de auditorías. Flujo directo, flujo reverso
  4. Selección y calificación de auditores. Criterios, Revisión de documentos. Análisis de la documentación, elaboración de listas de verificación
Staff Docente
Ing. MAX CAYCHO TREJO
Ingeniero Pesquero; Licenciado en HACCP de la National Marine Fisheries Service; Especialista en: Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (PUCP), Implementación de Norma ISO 22000 y del Sistema HACCP para la Seguridad Alimentaria. (UNALM), implementación y auditoría de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, British Retail Consortium (BRC) versión 7, Seguridad de la Cadena Logística BASC y Defensa Alimentaria. Conferencista y facilitador en temas de Gestión de la Calidad, Gestión de la Inocuidad Alimentaria BRC v.07, Sistema de Calidad basado en HACCP, BPM, ISO 22,000, British Retail Consortium (BRC) y Productividad en la industria de alimentos; Docente del Colegio de Ingenieros del Perú (CIP), capítulos de Ingeniería Pesquera e Industrias Alimentarias; Más de 25 años de experiencia profesional en plantas frigoríficas como jefe de producción, jefe de aseguramiento de la calidad, jefe de planta y gerente de planta. Así como Asesor Externo en el Aseguramiento de la Calidad, Sistemas de Gestión y Productividad de Empresas del Sector Alimentario.
Mg. ELIA ROJAS ROJAS
Ingeniera en Industrias Alimentarias; Magister en Gestión Ambiental; Especialista en: “Gestión de la Calidad ISO 9001:2000”, “Gestión de Calidad total y Productividad”, “Auditoria Ambiental” y Docencia Universitaria. Docente Universitaria; Conferencista y facilitadora en temas de: Gestión de la Calidad e Inocuidad, NTP ISO 22000, Sistema de Gestión de la seguridad alimentarla, Sistemas Integrados de Calidad, Sistemas de Inocuidad HACCP e ISO 22000, entre otros; Asesora, consultora y auditora en temas de su especialidad.
Inversión Nacional

Inscripción: S/. 100.00

 

Mensualidades:

 

 

Descripción

Cuotas (5)

Contado

 

Por Fiestas Patrias

S/. 195

S/. 975

 

Inversión Regular

S/. 390

S/. 1,560

 

 

Diploma: El participante tiene la opción de elegir la certificación con cualquiera de las siguientes instituciones:

 

 

 

Certificación

Nivel o Tipo de Curso

Inversión

  UNI - FIA Diploma de Especialización Profesional S/. 300
  CIW - MÉXICO Diplomado Internacional S/. 500

 

 

 

Consulte por otros descuentos: Corporativo, Grupos y Ex-alumnos
- Becas y Descuentos Especiales para Instituciones en Convenio -

 

Opción de Doble Certificación mediante proceso de Convalidación / Homologación

 

 

Inversión Internacional

Inscripción: US$ 50.00

 

Mensualidades:

 

 

Descripción

Cuotas (5)

Contado

 

Por Fiestas Patrias

US$ 75

US$ 375

 

Inversión Regular

 

US$ 150

US$ 600

 

 

Diploma: El participante tiene la opción de elegir la certificación con cualquiera de las siguientes instituciones:

 

 

 

Certificación

Nivel o Tipo de Curso

Inversión

  UNI - FIA Diploma de Especialización Profesional US$ 150
  CIW - MÉXICO Diplomado Internacional US$ 200

 

 

 

Consulte por otros descuentos: Corporativo, Grupos y Ex-alumnos
- Becas y Descuentos Especiales para Instituciones en Convenio -

 

Opción de Doble Certificación mediante proceso de Convalidación / Homologación

 

 

Medios de Pago

Pagos nacionales en el Perú

Acercarse a cualquiera de nuestras oficinas:

OFICINA CENTRAL:
Av. General Garzón Nº 613 Oficina 301 - Lima 11 Perú Central Telefónica: (+511) 425-0849 / 330-2243 info@cadperu.com.

*Se aceptan pagos con tarjeta de débito o crédito VISA. (Sólo en Lima) visa2

SEDES A NIVEL NACIONAL:
Para mayor información de nuestras sedes, ingrese al siguiente link Nuestras Sedes

OTRAS CIUDADES DEL PERÚ:

Bco. de Crédito del Perú - BCP (soles / dolares):

VENTANILLA: Indicar razón social (Corporación Americana de Desarrollo SAC), cuenta “Pagos varios” e indicar “DNI o razón social del depositante”.

AGENTES BCP: Similar a los pagos por Ventanilla, indicando adicionalmente el código: 11482.

PORTAL WEB (Internet): Ingresar a sus cuentas, Seleccionar “Operaciones” - “Pago de servicios”, razón social (Corporación Americana de Desarrollo SAC).

Bco. de la Nación (soles): N° 00-018- 015684 / CCI N° 018-018- 000018015684-26.

 

Pagos Internacionales

wu

Como hacer el pago de su matrícula y/o mensualidades:

1. Acérquese a un agente de Western Unión.

2. Complete el formulario.

  • Nombres: Jaime / Apellidos: Chavez Valbas
  • Dirección: Av. Gral. Garzón N° 613 - 301 / Ciudad: Lima / Cód. Postal: Lima 11 / País: Perú
  • Documento de Identidad: 09731039


3. Muestre al cajero su documento de identidad y realice el pago.

  • Formulario completo
  • Documento de identidad oficial (conforme corresponda)
  • Pago, incluidos los cargos de envío


4. Pida su recibo.

  • Guarde el recibo con el número de referencia.


5. Comuníquese al correo:
 info@cadperu.com / Teléfono fijo (+511) 425 0849 - 330 2243 indicándonos sus datos y el número de referencia para cerrar su inscripción.

mg

Como hacer el pago de su matrícula y/o mensualidades:

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  • Nombres: Menler Lino / Apellidos: De la Cruz Veliz
  • Dirección: Av. Gral. Garzón N° 613 - 301 / Ciudad: Lima / Cód. Postal: Lima 11 / País: Perú
  • Documento de Identidad: 41843673


3. Muestre al cajero su documento de identidad y realice el pago.

  • Formulario completo
  • Documento de identidad oficial (conforme corresponda)
  • Pago, incluidos los cargos de envío


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